Ingredientes
Reunir 2 kilos de harina de maíz, carne de una cabeza de chancho o vaca, medio kilo de grasa de pella, 1 atado de cebolla verde, 2 papas medianas, 8 huevos, sal, comino, ají y chala seca de choclo (para el armado)
Preparación
Primero hierve la cabeza de chancho o vaca hasta que quede tierna la carne. Luego se la desarma de manera que queden los "hilitos" tan característicos de un buen tamal, una vez hervidos los huevos se los pica y se prepara el recado. Por aparte se derrite ¬ de grasa en un recipiente hondo, agregando sal, comino, ají y el caldo en donde se hirvió la cabeza. Luego se agrega la harina de maíz y se deja hervir por lo menos unos 5 minutos removiendo constantemente. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Armado
Mojar las chalas en agua hirviendo, luego colocar arriba de ellas un poco de la pasta de harina de maíz y al centro el recado; por último un poco de pasta de maíz de manera que el recado quede adentro, cerrar uniendo los extremos de las chalas y atar con tiras cortadas de la misma chala. Se hierve aproximadamente durante una hora, hasta que las chalas cambien de color.
Al horno
Por una cuestión de practicidad y rapidez, hay quienes prefieren hacerlo en una bandeja en el horno de la siguiente manera:
Colocar en una fuente la mitad de la masa de harina de maíz y distribuir parejamente el relleno, los huevos duros picados y la cebolla de verdeo. Cubrir el relleno con la otra mitad de la masa. Pintar el pastel con un huevo batido. Colocar en el horno caliente para su última cocción durante diez o quince minutos. Servir.
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Preparación
Primero hierve la cabeza de chancho o vaca hasta que quede tierna la carne. Luego se la desarma de manera que queden los "hilitos" tan característicos de un buen tamal, una vez hervidos los huevos se los pica y se prepara el recado. Por aparte se derrite ¬ de grasa en un recipiente hondo, agregando sal, comino, ají y el caldo en donde se hirvió la cabeza. Luego se agrega la harina de maíz y se deja hervir por lo menos unos 5 minutos removiendo constantemente. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Armado
Mojar las chalas en agua hirviendo, luego colocar arriba de ellas un poco de la pasta de harina de maíz y al centro el recado; por último un poco de pasta de maíz de manera que el recado quede adentro, cerrar uniendo los extremos de las chalas y atar con tiras cortadas de la misma chala. Se hierve aproximadamente durante una hora, hasta que las chalas cambien de color.
Al horno
Por una cuestión de practicidad y rapidez, hay quienes prefieren hacerlo en una bandeja en el horno de la siguiente manera:
Colocar en una fuente la mitad de la masa de harina de maíz y distribuir parejamente el relleno, los huevos duros picados y la cebolla de verdeo. Cubrir el relleno con la otra mitad de la masa. Pintar el pastel con un huevo batido. Colocar en el horno caliente para su última cocción durante diez o quince minutos. Servir.