¿Por qué siempre se eligen los vinos tintos a la hora de hablar del maridaje con un buen asado? Sabemos que la gracia de los vinos tintos está justamente en su piel, responsable del color que adquiere el vino, de sus aromas y, lo más importante, de los taninos. De los taninos depende que los vinos tintos tengan cuerpo y produzcan una sequedad en la boca de quienes los beben. Son justamente esos taninos los responsables de armonizar una carne roja con un vino tinto. La carne roja siempre posee una alta carga de proteínas, grasas, minerales, zinc y hierro, por lo que el vino necesita una muy buena estructura para poder emparejar la intensidad. Los sabores de la carne dependen de la grasa que posean. Los vinos tintos resisten esta carga de sabores gracias a los taninos. Ahora, no todos los tintos tienen taninos suficientes, por lo que hay que conocerlos.
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¿Por qué siempre se eligen los vinos tintos a la hora de hablar del maridaje con un buen asado? Sabemos que la gracia de los vinos tintos está justamente en su piel, responsable del color que adquiere el vino, de sus aromas y, lo más importante, de los taninos. De los taninos depende que los vinos tintos tengan cuerpo y produzcan una sequedad en la boca de quienes los beben. Son justamente esos taninos los responsables de armonizar una carne roja con un vino tinto. La carne roja siempre posee una alta carga de proteínas, grasas, minerales, zinc y hierro, por lo que el vino necesita una muy buena estructura para poder emparejar la intensidad. Los sabores de la carne dependen de la grasa que posean. Los vinos tintos resisten esta carga de sabores gracias a los taninos. Ahora, no todos los tintos tienen taninos suficientes, por lo que hay que conocerlos.
Algunos señalan al Cabernet Sauvignon como el mejor aliado por tener abundantes taninos. También se propone al Syrah, que con sus notas especiadas y taninos firmes, puede complementar la carne roja, y mejor si hay salsa picante. Si tenemos un Merlot, podríamos armonizarlo bien siempre. El Pinot Noir es la dama entre los caballeros tintos, una variedad delicada, suave y elegante que no tiene los suficientes taninos para resistir los empujes de la carne roja. ¿Y los blancos? Los vinos blancos carecen de taninos. No tienen porque la piel es neutra en color.