La Navidad hilan un año con el otro a base de recuerdos, sabores y olores, y no hay nada más entrañable que mantener las tradiciones familiares, aunque sea a base de comer hasta el cansancio todo lo que se sirve en la mesa familiar.
Entre las preparaciones para la mesa de fin de año, están las que son a base de carne y si es de cerdo, todavía mejor. Pero estas traiciones llegaron de la mano de los primeros europeas que pisaron estas tierras. Los platos cargados de calorías y los postres rebozando nueces y almendras tienen que ver más con la época en que se festeja las Navidades en Europa, que lo que ocurre acá en Argentina, donde ya se pronostica una máxima de 28 grados para la noche del 24 de diciembre.
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La Navidad hilan un año con el otro a base de recuerdos, sabores y olores, y no hay nada más entrañable que mantener las tradiciones familiares, aunque sea a base de comer hasta el cansancio todo lo que se sirve en la mesa familiar.
Entre las preparaciones para la mesa de fin de año, están las que son a base de carne y si es de cerdo, todavía mejor. Pero estas traiciones llegaron de la mano de los primeros europeas que pisaron estas tierras. Los platos cargados de calorías y los postres rebozando nueces y almendras tienen que ver más con la época en que se festeja las Navidades en Europa, que lo que ocurre acá en Argentina, donde ya se pronostica una máxima de 28 grados para la noche del 24 de diciembre.
Algunas versiones explican que la elección del cerdo para mesa de Navidad tiene que ver con que este animal está prohibido en las mesas judías. Entonces se trataba de una forma de diferenciarse de la religión madre y que los católicos celebren el nacimiento de Jesús, con diferencias hasta en los platos que se sirven.
Cierto o no, el pernil o pata de cerdo sigue siendo, por estos tiempos una buena opción para servir en las fiestas de fin de año. El kilo de pernil de puede encontrar todavía a 400 pesos el kilo, y una pierna de 10 kilos puede ser un plato rendidor en las familias grandes.
Buscando las mejores recetas para cocinar el pernil, encontramos a Roberto Chocobar, que se dedica a la elaboración y servicio de perniles para este época del año y también para eventos.
Roberto nos alcanzó está receta, que tiene tanto éxito entre sus clientes
“Primero preparo el adobo. Lo hago con vinagre, agua (1/2 litro de c/u), pimentón, orégano, provenzal y condimento para pizza. Una vez lista esta preparación se la inyecto al pernil , le coloco sal gruesa y el adobo de los 2 lados y lo envió al horno”, describió Roberto que le recordó a los iniciados en la cocina que el tiempo de cocción es una hora por kilo.
“Se lo cocina a horno lento y se controla que no se queme, así la cocción es pareja y la carne que está cerca del hueso se cocina bien. Esta carne se puede cortar para hacer pequeños sandwiches con una variedad de mayonesas y salsas, o en cortes más grandes con alguna variedad de ensaladas. Y eso es todo, solo queda disfrutarlo”, recordó Roberto Chocobar que lleva adelante su emprendimiento Perniles DC, que pueden contactar a través de su página en Facebook o al 3875 29-8012.