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¿Cuáles son las tendencias actuales de la cocina de hotel? Según las preferencias del público, las cartas varían, dando identidad a sus propuestas. El perfil del hotel se une con el perfil gastronómico de su cocina, abriendo para el pasajero un paisaje propio donde se reúne el placer de un buen servicio, con el placer de una buena mesa.
Portando un amplio conocimiento a este respecto, el chef Pablo Sonnante, gerente de cocina y de comidas del tradicional Hotel Portezuelo, señala que a la carta que ofrece el complejo ubicado a los pies del cerro San Bernardo, la confeccionó bajo esta idea.
Esos inmejorables paisajes que propone el Hotel Portezuelo, donde sus ventanas son cuadros que contienen al paisaje del Valle de Lerma, le suma los sabores del lugar.
Sonnante fue chef ejecutivo otros hoteles en nuestro país y el exterior. Educado en el Instituto Educativo de Argentina, Sonnante nunca deja de estudiar las nuevas tendencias que se expresan en las cocinas.
“Nuestra propuesta ofrece una gran variedades de platos que buscan ser un mix que reúna los productos autóctonos de Salta, con productos y maneras de cocinar internacionales. La idea es que el público conozca las posibilidades de sabores que ofrece la región, a la vez que se encuentre con una cocina de excelencia”, explica Sonnante.
Tendencias
Aparte de la panadería y de la pastelería propia del hotel, la barra también expresa esta búsqueda. “En los tragos también proponemos el acercamiento a esta idea. Se trata de una barra que no solo está destinada a los pasajeros del Hotel, sino para los clientes de todos los días. Así logramos una variada ofertas gastronómica que se extiende de la mañana a la noche. La idea es que disfruten de un trago donde se encuentren también incluidos los sabores de la zona”, dice Sonnante.
Entre esos nuevos tragos, Sonnante ha diseñado uno con cuaresmillo: dulzura norteña. Accesible a ser reproducido, su sabor es excelente: lleva duraznos, vodka, torrentes y mucho hielo. “La idea es que cliente cuando venga obtenga un producto de buena calidad, con una buena base de materias primas de Salta”, dice el chef.
“Las nuestras son cartas de autor, que le van a servir al cliente si se la lleva. Así va a repetir tragos o platos de autor. Hay una nueva tendencia en lo que respecta a pasajeros de hoteles afamados internacionalmente. Se trata de los llamados "foodies', que son personas que buscan integrarse de otra manera a la cocina, tratando de saber qué es lo que se some. Es gente muy erudita que degusta el plato no solo en la mesa sino en su conocimiento. Así como al gourmet disfruta de la calidad de los productos, un buen "foodie' lo hace con el saber. Es una tendencia mundial que se está imponiendo entre los pasajeros de los grandes hoteles”.
“Hoteles verdes” entre las propuestas actuales
Entre las nuevas tendencias de la hotelería mundial, los establecimientos hoteleros que adoptan prácticas energéticas, operativas y en cuanto a prestación de servicios para el turista, con un marcado perfil ecológico y sostenible, están aumentando en cantidad. En este proceso, se están constituyendo como un nuevo segmento de peso en el mercado turístico mundial.
En este marco debemos tener en cuenta que la Organización Mundial del Turismo (OMT), dice que el 1% del total de las emisiones contaminantes del planeta, se relaciona directamente con las actividades turísticas. Atendiendo a esta realidad, muchos hoteles del mundo están apostando a una gestión sostenible. La tendencia es mundial, ya que pueden hallarse hoteles vegetarianos en todo el planeta. El portal especializado Veggie-Hotels brinda más de 300 opciones en hoteles de este tipo, en 45 países ubicados en todos los continentes.