La ordenanza 14403, promulgada en julio de 2012, estableció, entre otras cosas, que los bares, confiterías, hoteles y casas de comidas con capacidad para 50 personas debían contar con un menú específico para celíacos. Los supermercados e hipermercados deberán tener cantidad y variedad de productos libre de TACC (trigo, avena, cebada y centeno). Sin embargo, la ordenanza aún no fue reglamentada y la aplicación de la norma se retrasa.
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La ordenanza 14403, promulgada en julio de 2012, estableció, entre otras cosas, que los bares, confiterías, hoteles y casas de comidas con capacidad para 50 personas debían contar con un menú específico para celíacos. Los supermercados e hipermercados deberán tener cantidad y variedad de productos libre de TACC (trigo, avena, cebada y centeno). Sin embargo, la ordenanza aún no fue reglamentada y la aplicación de la norma se retrasa.
Personal de la Subsecretaría de Control Comercial de la Municipalidad, a cargo de Marcelo Scarponetti, informó a El Tribuno que se notificó a 100 locales, entre restaurantes, hoteles que ofrecen comida y a los supermercados sobre la existencia de la ordenanza. El jueves se reunieron en la Subsecretaría los actores que impulsaron la normativa para avanzar en la reglamentación.
Se sabe que solo dos hoteles, uno de cinco estrellas y otro boutique, más un supermercado de la ciudad cumplen con los requisitos que prevé la ordenanza.
El Tribuno se comunicó con algunos hoteles de la ciudad para saber si tenían o no menú para celíacos: de diez consultados, solo dos dijeron que sí contaban con su menú y con productos libres de TACC. El resto expresó que sí podía ofrecerle opciones al visitante si avisaba con tiempo.
Para los empresarios del sector, adaptarse a la nueva norma requerirá ofrecer capacitación a su personal, otros tendrán la opción de reconvertir sus instalaciones y algunos quizás opten por comprar los productos a empresas tercerizadas.
Según el ultimo estudio de prevalencia de celiaquía realizado en la población local de 2008 con personal del Hospital de Niños, el 1% de la población es celíaca, pero de ellos solo el 10% sabe que tiene la enfermedad. En tanto, se sabe que la prevalencia en adultos es de 1 cada 100 personas y en niños, de 1 cada 76, según explicó la gastroenteróloga Gladys Villaruel.
Una dieta cara
La celiaquía es una enfermedad que se produce por una lesión en las vellosidades del intestino e impide que se absorban los nutrientes. La dieta libre de trigo, avena, cebada y centeno (TACC) es prioritaria porque es el único tratamiento. Aunque hay variedad de productos, los precios son altos. Una opción para aminorar gastos y tener la seguridad de que no hubo contaminación en los alimentos es elaborar la comida.
“No es difícil”, dijo Silvia González, quien está a cargo del curso de cocina para celíacos en la calle 20 de Febrero 131, todos los sábados de 8.30 a 12.30.
Silvia destacó que hay que ser cuidadoso en la manipulación de las harinas tales como la de arroz, la fécula de maíz y la de mandioca, entre otras. Pero lo que hay que evitar es mezclar los utensillos, la vajilla o los ingredientes con los que tienen trigo, aclaró.
Cecilia es integrante de Madres Emprendedoras Celíacas, una cooperativa de diez madres que son celíacas o que tienen hijos con esta enfermedad, y que elaboraban sus productos.
“Ya no hay plato prohibido para el celíaco, todo se puede hacer ”, explicó Cecilia, quien contó que por ahora no están vendiendo sus productos caseros en las puertas de los supermercados tal como lo hacían el año pasado. Los altos costos de las materias primas son el principal impedimento para continuar con la actividad.
Los datos
Hoy a las 10.30 la doctora Gladys Villarruel dará una charla sobre la enfermedad celíaca. A las 11 habrá una movida aeróbica para público general. Finalizará con una degustación de comida apta para celíacos.
El miércoles 8, en el hospital Arturo Oñativia se ofrecerá un taller teórico sobre educación nutricional y luego se elaborarán y degustarán los platos para celíacos. Es de 9 a 11 en salón auditorio del hospital.