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Nutritiva y milenaria, las habas andinas son un cultivo muy característico de la Quebrada del Toro. Es el alimento tradicional de las familias de la zona, que las siembran en pequeñas parcelas en las laderas de los cerros. Para revalorizarlas, este sábado se realizará la 6ª Fiesta Provincial del Haba en Santa Rosa de Tastil.
La fiesta será en la plaza del pueblo, desde las 10.30, con una feria de productos artesanales y agropecuarios. A las 11 habrá un concurso de copleros y al mediodía se llevará adelante una competencia gastronómica para elegir el mejor mote de haba. Habrá venta de comidas regionales y espectáculos folclóricos.
A las 14.30, se realizará una doma de burros y novillos. También se convidará mate cocido. A las 18 actuarán Ecos de mi Tiempo y Los Hermanos Flores. La jornada finalizará con un baile popular, desde las 20.
Ese día, desde la esquina de San Martín y Jujuy partirá a las 7.30 un colectivo con destino a Santa Rosa y retonará al finalizar el baile. El costo del pasaje es de $55. Una trafic volverá más temprano, a las 18.30.
“La idea es dar a conocer las bondades de este cultivo tan difundido entre las comunidades y cómo se puede consumir”, contó Manolo Copa, de la Comisión de Artesanos de Santa Rosa de Tastil, organizadora de la fiesta andina.
Destacó que gran parte de los cultivos se realiza entre los 2.500 y 3.500 msnm, principalmente desde Gobernador Solá hasta Las Cuevas.
La mayoría de la producción de habas de la quebrada del Toro es destinada al autoconsumo y el resto a la venta. La época de cosecha es de enero a mediados de marzo.
Actualmente, se comercializan en los mercados Cofrutos y San Miguel, en Salta capital; y en la feria artesanal que se realiza los domingos en Quijano.
Un cultivo muy nutritivo
Ideal para guisos, cazuelas, ensaladas y sopas, las habas se destacan por su alto valor nutritivo y, en el caso de la Quebrada, por ser un cultivo libre del empleo de agroquímicos, regado con agua pura de deshielo.
“Se trata de una leguminosa, por lo que tiene mayor cantidad de proteínas -fundamentales para el crecimiento y para el desarrollo del sistema nervioso- que otros alimentos. Se puede consumir fresca o seca. En este último caso, los macronutrientes se concentran mucho más”, señaló la nutricionista Marta Jiménez, investigadora en la Universidad Nacional de Salta.
La profesional aconsejó también incluirla en la dieta de los niños mayores de un año, dados los beneficios nutricionales que aporta.
Cómo llegar
Santa Rosa de Tastil está ubicada a 106 km de la ciudad de Salta, sobre la ruta nacional 51. El transporte interurbano con destino a San Antonio hace parada en el pueblo. Parte de la terminal de Salta a las 7.30. El viaje dura unas dos horas y media.
El tramo de 22 km, entre Quijano y Chorrillos, es de ripio. El resto del camino está pavimentado. “La parte de ripio está muy bien mantenida”, señalaron los organizadores.
El pueblo cuenta con un puesto sanitario, correo, una escuela y la parroquia local. También con el Museo Regional de Tastil “Moisés Serpa”, reinaugurado el año pasado.
El sitio arqueológico Tastil está a 400 metros del pueblo y fue declarado monumento histórico nacional en 1997 por ser uno de los pocos vestigios que aún se conservan de la época preincaica.
Se cree que el sitio, de 12 hectáreas, estuvo habitado entre los siglos XIV y XV. Por su extensión y su grado de conservación, es uno de los más importantes de Latinoamérica.