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Compartimos una de las comidas mas tradicionales de Bolivia: el “pejtu”. Se trata de una planta silvestre cuyas hojas se empleaban, como la acelga, para comestibles. Por eso, si no conseguimos el original, podemos reemplazarla por acelgas! Es de sencilla y rápida preparación, como sucede con las receta centenarias, que se van simplificando a medida que pasan de una cocina a la otra.
Preparación
Lavamos la acelga varias veces y la hacemos cocer en una olla con bastante agua por diez minutos o hasta que note que está tierna. Escurrimos en una coladera y dejamos enfriar para luego picar.
Machacamos la carne, picamos y la dejamos remojando en una taza de agua fría. Mientras tanto fritamos cebollas finamente picadas con 2 cucharaditas de sal, el tomate y el locoto picado, hierbas y condimentos. Sazonamos, aumentamos el caldo y la carne. Aparte, hacemos cocer las papas por quince minutos con una cucharadita de sal, las escurrimos de su agua y añadimos al ahogado. Lo mismo hacemos, en olla aparte, con las arvejas. Mezclamos todo el preparado junto con la acelga picada, ponemos a fuego lento por unos minutos hasta que todo se impregne de su sabor. Probamos la sal y retiramos del fuego, para servirlo caliente en plato plano, acompañando con arroz graneado y un buen chimichurri.
Ingredientes
-1 atado de acelga
-1/4 cucharadita de comino
-1/2 kilo de charqui
-Aceite
-1/2 cucharadita de azúcar
-Cebollas a gusto
-2 cucharadas de ají colorado,
-Sal
-1 tomate
-1 taza de caldo
-1/2 locoto, sin semilla
-1/2 taza arvejas peladas
-1/2 cucharada de pimienta negra
-15 papas andinas.
-1 cucharadita de orégano.
Y a disfrutar en el día de la Virgen!