La cocina al disco es un clásico argentino más, y mucho tiene que ver con el campo y el trabajo rural. De hecho, emplea uno de los elementos que componen el arado. El disco es una pieza metálica circular, parecida a una sartén o a una paellera, con un agujero en el centro que a veces es cerrado. Por lo general, se le agregan patas y dos asas para convertirlo en un perfecto recipiente para cocinar. E incluso se le puede agregar una tapa. Es muy versátil ya que ofrece múltiples opciones, se lo puede usar al aire libre, sobre fuego directo o sobre la cocina.
inicia sesión o regístrate.
La cocina al disco es un clásico argentino más, y mucho tiene que ver con el campo y el trabajo rural. De hecho, emplea uno de los elementos que componen el arado. El disco es una pieza metálica circular, parecida a una sartén o a una paellera, con un agujero en el centro que a veces es cerrado. Por lo general, se le agregan patas y dos asas para convertirlo en un perfecto recipiente para cocinar. E incluso se le puede agregar una tapa. Es muy versátil ya que ofrece múltiples opciones, se lo puede usar al aire libre, sobre fuego directo o sobre la cocina.
La historia
En 1842, cuando John Deere construyó el primer disco de arado en EEUU no se imaginaba que se transformaría un siglo después en un elemento para cocinar en Argentina. El disco tiene un agujero en el centro y, en el país, en la década del 50 se lo transformó en una churrasquera con manija. Fue en el campo, dentro delas mismas labores de labranza y para preparar los alimentos en las pausas de las labores.
El sistema de cocinar en discos data de entonces, y nació en la llanura pampeana. En un principio, se apoyaba el disco directamente sobre la leña, y generalmente se lo usaba para asar carne.
El disco fue evolucionando; en los 60, se le agregaron bordes para contener preparaciones más elaboradas y patas, más tarde se le sumó la tapa para mejor conservar el calor y los aromas, y también manijas que facilitaron su manejo y movilidad. A algunos discos para tapar el agujero se les suelda una tuerca y el correspondiente tornillo, y cuando una cocción necesita desgrase se lo quita, y para cocinar comidas con caldo se lo coloca nuevamente.
A los hechos en las herrerías de los pueblos se los cura, se lo hace con grasa. Pero antes se quita el óxido, ya que muchas veces los discos en desuso están arrumbados en algún galpón. Se pone el disco en fuego intenso media hora con abundante sal gruesa, y ésta absorbe el herrumbre hasta quedar marrón. La leña debe ser distribuida en los costados, se tapa el disco y se revuelve cada tanto. Una vez pasados los 30 minutos, se saca la sal y el disco ha quedado con su color original. Entonces se le pone un poco de aceite y se le agrega la grasa. Y está listo para usar.
Cuando se cocina con leña, hay que tener cuidado al calentar el disco, ya que al estar en contacto directo con el fuego toma temperatura
muy rápidamente. En este caso, los tiempos de cocción por lo general son cortos, y hay que estar muy atento para evitar que la comida se
queme. También, algo que se recomienda en las recetas al disco es echarle un chorro de aceite una vez que se caliente. Esto sirve para evi
tar que los ingredientes se peguen.
Se coloca la leña en forma de cuadrado, cubriendo el perímetro para que no se recaliente el centro, donde suelen juntarse todos los jugos.
Siempre se debe comenzar a cocinar por la parte alta del disco, y con el semicaliente, usar leña fina, no hace falta mucho fuego, con solo la
madera de dos cajones de manzanas por ejemplo se puede completar la cocción de cualquier menú.
Una fiesta nacional
El disco de arado se usa en muchos lugares, pero en Argentina se ha perfeccionado su empleo. Suele utilizarse para hacer carnes, mariscos e incluso guisos y pucheros.
Es tanta la tradición de este modo de cocinar que hasta tiene su propia fiesta nacional en mayo. Se la celebra en Villa Yacanto, Calamuchita,
Córdoba. Ese encuentro es una excelente oportunidad para ver los discos en todas sus variedades y, además, para deleitarse con los platos más variados de los cocineros más conocidos y expertos en el empleo de este elemento del trabajo rural devenido en recipiente para preparar exquisitas comidas.
Pollo al disco, un clasico
Ingredientes
(para 12 personas)
2 kg de piezas de pollo
5 zanahorias grandes
2 kg de papa
5 choclos
2 cebollas blancas
2 cebollas de verdeo
1 puerro
1 cabeza de ajo
3 tazas de caldo
2 hojas de laurel
1 litro de vino blanco
1 litro de crema de leche
Sal, pimienta, pimentón, ají, orégano
Aceite
Preparación Calentar el disco y agregar aceite, sellar las piezas de pollo 5 minutos, sacarlas y reservarlas. Poner en el disco la cebolla picada fina, el ajo y la zanahoria en rodajas al igual que el puerro y la cebolla verde. Saltear 5 min Agregar el vino y la pimienta y dejar reducir el alcohol. Agregar una taza del caldo y remover. Sumar el pollo y cocinar 10 min. Agregar la papa cortadas en rodajas de 2 cm, el choclo cortado en tres, el caldo restante (2 tazas) y la crema. Cocinar unos 15 min., con tapa. Condimentar con ají, pimentón, orégano y componer con sal 2 minutos antes de que termine la cocción. Y a disfrutar!!