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Para esta preparación hay que tener, en primer lugar carne de cerdo grande, ya que cuando se trata de un animal pequeño la carne es muy tierno y tiene poca grasa, entonces la carne se desarma y no sirve para ser usada en este plato.
A la carne del cerdo, se le extrae la grasa que queda pegada al cuero.
Este se corta en trozos grande de dos a tres centímetros cada uno, para que se lo derrita en sartén, lentamente hasta que se le salga la grasa. Cuando esta preparación está caliente, la carne que se ha quitado se corta y se la pone a cocer también, en la sartén caliente.
Mientras se cocina debe colocársele la sal.
La carne puesta en la sartén tiene que lograr un dorado visible sin llegar a endurecer.
También se le quitan los líquidos que va dejando la cocción de la carne en la fritura.
Allí se le hecha desde una copa hasta un litro de vino.
Debe dejárselo al fuego hasta que se le vaya el alcohol.
De ahí, todo esto se vierte en la olla donde se va a servir el chicharrón.
La papa se debe servir al natural.
Al mote y a la papa se le echa la guarnición de carne que hemos cocinado y se lo sirve todo junto.
Al chicharrón de chancho debe servírselo con vino tinto o con cerveza.
No debe faltar la llajua o salsa picante. A esta debe hacérsela preferentemente con locoto o ají verde, a lo que puede ponérsele cebolla, ajo y tomate, todos molidos en piedra o licuados.
Y todo listo. Llegó el momento de deleitarse con un plato único, compartirlo con amigos, familiares, una buena compañía. Pues no hay mejor disfrute que el comer acompañado con gente a la que se quiere y teniendo una charla amena.