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La humita en chala es un plato ancestral del norte argentino, elaborado a base de choclo rallado (maíz tierno), queso criollo y condimentos, todo envuelto en las hojas del mismo maíz. Se cuece en agua hirviendo, conservando su forma de paquetito y liberando un aroma irresistible. En Salta, esta preparación es una tradición fuerte, especialmente durante la Semana Santa, cuando muchas familias por cultura, tradición o religión disfrutan de este plato salteño.
Ingredientes para 10 a 12 humitas salteñas
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12 a 14 choclos frescos de grano blanco (también puede usarse amarillo, ver tips)
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300 g de queso criollo salteño (se puede usar de cabra, mozzarella o tybo como alternativas)
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2 cebollas grandes
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2 cucharadas de grasa vacuna o aceite neutro
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1 cucharadita de pimentón dulce
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½ cucharadita de ají molido (opcional)
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Sal a gusto
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Hojas de albahaca fresca (opcional pero muy típico del Valle de Lerma)
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Morrón (opcional, muy usado entre las familias salteñas)
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Las chalas (hojas del choclo), limpias y ablandadas
Paso a paso: cómo hacer humita salteña en casa
1. Preparar las chalas
Retirá con cuidado las chalas del choclo, lavalas bien y dejalas en agua caliente unos minutos para que se ablanden. Luego, secalas sobre un paño limpio.
2. Rallar los choclos
Rallar el choclo o desgrasarlo y procesarlo, o pasarlo por la maquina de rallar para triturarlo. Si larga mucho líquido, colarlo un poco para lograr una mezcla más cremosa. Durante este momento, mientras se procesa el choclo, es que se van incorporando las hojas de albahaca y el morrón, para que quede una consistencia uniforme.
3. Hacer el sofrito
En una sartén grande, derretir la grasa o calentar el aceite. Dorar la cebolla bien picada hasta que esté transparente. Sumar el pimentón y el ají molido. Apagá el fuego.
4. Armar el relleno
Uní el choclo rallado con el sofrito. Salar a gusto. Incorporar el queso en cubos (también se puede colocar el queso cuando se arman las humitas de forma individual). La mezcla debe quedar húmeda y cremosa, no líquida.
5. Envolver las humitas
Colocar dos chalas entrecruzadas. En el centro, poner 2 o 3 cucharadas del relleno. Envolver y atar con tiritas de la misma hoja o hilo de cocina.
6. Cocinar
Llenar una olla grande con agua con sal. Colocá las humitas paradas o acostadas. Tapá y cociná durante 40 a 50 minutos a fuego medio.
Tips salteños para una humita auténtica
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El queso criollo le da el equilibrio perfecto entre cremosidad y sabor salado.
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Si usás maíz amarillo, puede quedar más dulce; balancealo con una pizca de sal o más queso.
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¿El choclo no está muy tierno? Algunas cocineras del Valle de Lerma le suman un poco de zapallo criollo hervido y pisado para suavizar.
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La albahaca fresca, aunque opcional, le da un aroma único.
Preguntas frecuentes sobre la humita en chala
¿La humita salteña lleva pimiento morrón?
Se dice que la humita salteña tradicional no lleva pimiento ya que se prioriza el sabor puro del choclo, el queso y los condimentos locales. Sin embargo, muchas familias salteñas se lo suman.
¿Se puede usar maíz amarillo?
Sí, aunque lo ideal es el maíz blanco, más harinoso y suave. El maíz amarillo es más dulce y acuoso, por lo que conviene colarlo más y ajustar los condimentos.
¿Se puede congelar la humita ya cocida?
Sí, se puede congelar. Recomendamos envolverla bien y calentarla al vapor o en microondas con un poco de agua para que no se reseque.